Меню
Ласкаво просимо
Пища шорцев
В темі 9 повідомлень

Светик Викторовна
Пища шорцев в недавнем прошлом состояла из крупяных, мясных, рыбных, молочных и растительных продуктов.

Повседневной едой были хлеб и мучные блюда. У русских шорцы заимствовали печение хлеба в русских печах. Хлебом (итпек) называли ржаной хлеб, который ели обычно с супом. Белый, пшеничный хлеб (калаш) был лакомством, его подавали к чаю. Слово «калаш» — искаженное русское калач. Калачи у русских, как известно, были двух видов: в форме колец и круглых булок. Последнюю разновидность калачей и переняли шорцы. Дрожжи для приготовления теста делали из хмеля, в изобилии росшего раньше в лесах. Каждая семья имела запас сушеных шишек хмеля. До прихода русских шорцы ели хлеб в виде пресных лепешек (тертпек). Тюрколог В. Радлов в путевых заметках «Из Сибири» писал о своих наблюдениях, сделанных во время путешествия по Горной Шории в 1861 году: «... На Кондоме люди употребляют в пищу небольшие лепешки из пшеничной муки, очень простые в приготовлении: смешивают муку с водой, добавляют немного соли, лепят из этого небольшие плоские лепешки и выпекают в горячей золе у очага».

Тертпек варили также в кипящем мясном бульоне или воде. Этот вид лепешек представляет из себя прямоугольные пластинки, нарезанные из тонко раскатанного теста. Обычно их варят перед закладкой в бульон лапши. По праздникам ели пельмени, пироги. Пирог круглой формы из жирного мяса, с салом, луком называется кӱрмек. Из пирожков самыми любимыми были с говяжьей печенью. Южные шорцы делали очень вкусные пирожки и пельмени с начинкой из жареных ядер кедровых орехов.

Одна из старейших жительниц Мысков А. Е. Чиспиякова в конце 20-х годов была направлена на учительскую работу в Южную Шорию, где она впервые попробовала такие пельмени. Анна Ерофеевна рассказала, как их делали. Поджаренные орехи шелушили на ручной мельнице с специально приспособленными для этого деревянными зубьями. Затем провеивали орехи при помощи саргаша (лоток для провеивания зерна), вновь обжаривали — и начинка готова. Форма шорских пельменей отличается от русских. Они большие размером, края их защипывают особым образом и концы не соединяют. Мясо для пельменей, пирогов рубилось, за неимением мясорубок, сечкой в деревянном корытце. Вкус рубленого мяса намного превосходит вкус мяса, пропущенного через мясорубку.

Из муки, растертой с яйцом, на мясном бульоне или молоке готовили суп — шачираньке. Каша из муки, сваренная на сливочном масле, называется картпак. Такая же каша, но на молоке называется саламат. Шорцы заимствовали у русских овсяной кисель, его называли ун-кисель. Излюбленным мучным блюдом у шорцев была лапша — тутпаш. Л. П. Потапов в «Очерках по истории Шории» (1936 г.) пишет: «... варилась лапша с мясом или истолченной сушеной рыбой, кусочками конского сала».

Из ячменной, просяной, овсяной крупы с мясом и луком варили суп — ӱрге. Его томили несколько часов в русской печи после закипания. Такой же суп, но постный, называется чагбаан ӱрге. Его заправляли сметаной, маслом. Коче — крупу, готовили так: сжатые снопы заворачивали в тряпку и оббивали палкой, к концу которой привязана была палка меньших размеров. Затем зерна провеивали на ветру, парили в глиняной корчаге и просушивали. Далее зерна толкли в деревянной ступе пестом, еще раз провеивали. В последний раз провеивали при помощи саргаша.

Основной пищей охотников на промысле и бедных шорцев был талқан — ячменное толокно. Это истолченные (или размолотые на ручной мельнице), обжаренные зерна ячменя. В. Радлов писал о шорцах: «ячмень здесь едят по-разному: в виде крупы, толченной в больших деревянных ступах, в виде талкана, поджаренным и растертым, чаще в сухом виде, но и разболтанным в холодной воде, молоке и меде, варенным на воде или молоке».

Лакомства были в основном из муки. Л. П. Потапов писал о токчоке — шариках из толченых кедровых орехов и талкана. Из муки, яиц, сахара делали шорцы қаттаму — хворост. Крутое тесто тонко раскатывалось, резалось на небольшие полоски и жарилось во фритюре из жира. Приготовленное таким же способом дрожжевое тесто называли қузуғуштар (орешки). У казахов, киргизов такое лакомство называется боорсаками. У русских северные шорцы научились готовить медовые пряники, вафли (пакли), заварное печенье (пустышки), блины, оладьи. Пакли пеклись в чугунных вафельницах прямоугольной формы с длинными ручками, приспособленными для русской печи. Тесто для паклей делали из молока, масла, муки, сахара. Василиса Афанасьевна Сербегешева, 1915 года рождения, рассказывала, что к праздничному столу она любила готовить пӧрӱгештер (шапочки) — воздушное печенье из яиц и сахарной пудры, которое можно было выпекать не только на противне в русской печи, но и в вафельнице.

Мясная пища состояла из мяса домашних и диких животных, птиц. Из мяса домашних животных шорцы предпочитали говядину, конину, баранину. Свиней не разводили. Скотина, забиваемая на зиму, называлась согум. Летом мясо засаливали и хранили в погребе или леднике, для которого зимой накалывали лед на реке. Сушеное мясо готовили так: нежирную заднюю часть резали тонкими длинными полосками, нанизывали их на веревку и сушили. Мясо варили (мясной бульон — мӱн, был излюбленной пищей шорцев), тушили. Деликатесом была жаренная кровь. Из крови делали колбасу. Для этого тщательно обработанные коровьи кишки выворачивали жиром вовнутрь, заливали кровь, добавляли немного воды или молока для мягкости, лук, чеснок, кусочки сала, немного пшена и замораживали. Перед употреблением варили или томили в печи. Любимой пищей была колбаса из прямой кишки с фаршем из нарубленных сечкой печени, легких, сердца, жира, лука, перца, крупы. Из толстых кишков, мелко нарубленных сечкой, варили похлебку. Делали шорцы и холодец.

Из мяса диких животных шорцы употребляли лосятину, зайчатину, медвежатину, мясо маралов, косуль, белок. Охотники на промысле питались в основном беличьим мясом: варили ӱрге, коптили тушки на костре, поджаривали желудок с содержимым. Ели суп из рябчиков, тетеревов. Л. П. Потапов писал о употреблении в пищу черных дятлов, которых жарили на углях. Ели также мясо дроздов, диких уток, гусей, глухарей.

Для шорцев из речных деревень основным видом белковой пищи служила рыба. Шорцы, в отличие от монголов, хакасов, ели все виды рыбы, не считая ее священной. Радлов, побывав во время своего путешествия в 1861 голу в деревне Сыбырги (т. с Сибирга), писал, что обычная пища бедных шорцев — разболтанная в воде поджаренная ячменная мука и рыба». А. Е. Чиспиякова рассказывала мне, что похлебка из выпотрошенной сушеной мелкой рыбы и талкана очень вкусна. Деликатесом для шорцев была рыбья икра — ӧрткен. Рыба была основной пищей крещеных шорцев во время семинедельного Великого поста, во время которого предписывалось есть скоромную пищу, по-шорски орозачиш. Рыбу варили, жарили, делали пироги. Готовились к посту зажиточные шорцы загодя: поздней осенью завозили воза с рыбой и замораживали ее.

Молочная пища состояла из сметаны (қаймақ) — верха простокваши; масла сарымай, сбиваемого из каймака; варенца (в кипяченое молоко добавляли каймак или простоквашу); пресного сыра — пыжлақ. Пыжлақ готовили следующим образом: кислое молоко ставили в печь после того, как прогорят дрова, или посуду с молоком помещали в водяную баню, где оно свертывалось, но не сильно, сыворотку сливали, сыр клали в тряпку, отжимали влагу или помещали под пресс. Ели шорцы и творог — аарчы. Был еще один способ получения масла из кислых сливок, когда в бутылку бросали небольшой кусочек дерева и взбалтывали содержимое до тех пор, пока этот кусочек не «обрастал» маслом. Оно было более вкусным, чем обычное.

Традиционная растительная пища шорцев состояла из колбы (черемши), полевого лука — оскум, чеснока. Ели сердцевину стебля пучки (борщевика), по-шорски татарпалтырган; русянки (казакпалтырган). Весной, до цветения, пока не появился горький привкус, выкапывали корни пиона (марьин корень), по-шорски шендипажы. Корни сушили, растирали на ручной мельнице, из муки делали лепешки, кашицу. Хранили корни в земляных ямах. Заготавливали клубни кандыка. Радлов писал: «... в любом татарском доме большими связками висят корни кандыка. Говорят, что в свежем виде они очень вкусны, их варят на воде или молоке, а потом сушат; пекут на поду — это нечто вроде печной трубы. В жареном виде напоминают на вкус картофель». За весну семья заготавливала до одного центнера кандыка. В июне, перед цветением, или осенью выкапывали и луковицы сараны. Их пекли в золе, варили в молоке. На зиму запасали их редко.

Острым блюдом был ачығ-шалған: тертую редьку разбавляли водой, заправляли сметаной, кусочками вареного картофеля, мяса, солью.

Из грибов шорцы ели в основном белые и опята в жареном виде.

Ели все ягоды, которыми была богата тайга. Зажиточные шорцы могли себе позволить варить варенье на меду. Любили есть паренную калину с добавлением ржаной муки.

Напитки шорцы употребляли такие: сыра — пиво из меда, абыртқа — квас из талкана на опаре. Радлов писал, что «татары Кондомы приготовляют алкогольные напитки: абыртка из вареных и затем перебродивших корней кандыка; арака из ячменной муки». Делали шорцы и пшеничную водку — ашарақа.

Заменителями чая служили травяные настои из бадана (калчан), белоголовника, листьев смородины, березового гриба-чаги. Радлов писал еще о молодых побегах шиповника. Листья смородины, белоголовника обычно парили в русской печи, иногда добавляя мед. Затем в форме кирпичиков сушили.

Пища является одним из стойко сохраняющихся компонентов националыюй культуры. В настоящее время у шорцев преобладает не национальная пища. Но все же во многих семьях, особенно где есть пожилые люди, готовят шорские блюда. И не совсем прав был этнограф Л. П. Потапов, утверждающий в 1950 году в статье «Шорцы на пути социалистического развития» в журнале «Советская этнографии» N 3, что «... из старинных блюд у шорцев сохранился только тутпаш».

Шорская пища ярко отражает процесс взаимовлияния культур. В ней есть блюда, характерные для скотоводов-кочевников. Талкан, коче, пыжлак, колбасы из крови, требухи, некоторые мучные блюда есть у наших соседей: алтайцев, телеутов, хакасов, казахов. Но в отличие от них у шорцев, преимущественно охотников, не было молочной водки, кумыса, айрана, сыра курупа, известных всем скотоводам.

Многое было заимствовано из русской кухни. Это прежде всего овощные супы, мучные изделия.

Тип питания каждой нации формировался в течение многих поколений, которые длительное время отбирали продукты, помогающие активно адаптироваться человеку к экологическому окружению и позволяющие выжить на данной территории. Ученые считают, что долго живут те, кто корнями глубоко врос в свою землю, из которой впитали традиционный образ жизни.

Возможно, что сейчас именно то время, когда пора вспомнить нам о незаслуженно забытой пище предков. Пусть она не поражает изысканностью и оригинальностью, но зато дает все необходимое человеку для жизни в суровых сибирских условиях.

Светик Викторовна
Вот несколько рецептов из книги Кухня Шории.
Блюда по старинным рецептам приготовлены Арбачаковой Л.Н. (1932 г.р.), Торчаковой С.Г., Арбачаковой Л.Н., Чульжановой Л.И.
Основной пищей шорцев, как и других народов Южной Сибири, служили зимой мясные, а летом молочные и рыбные продукты. Весной и летом просоленное мясо (шалыг) вялили на солнце или над очагом. Копченое вяленое мясо сохранялось в течение года.

Щедрые дары природы Горной Шории с успехом использовались в национальной кухне. С ранней весны и до поздней осени специальной корнекопалкой озуп таежные жители выкапывали съедобные коренья, собирали калбу (в некоторых регионах это растение называют черемша), полезные травы, ягоду.

С развитием земледелия люди стали сеять ячмень. Из него делали талган (талкан), широко употреблявшийся в пищу. Он долго не портился, сохраняя все полезные свойства. Разнообразные каши и напитки из талкана готовились быстро, поэтому его обычно брали с собой охотники в тайгу.

В праздничные дни пекли пироги курмек, фаршированные мясом или рыбой. Деликатесом у шорцев считался пелбен (пельмени). Для начинки брали мясо с внутренним салом и лук. Иногда пельмени начинялись калбой и творогом, а в орехопромысловый сезон – ядром кедрового ореха.

В качестве слабоалкогольного напитка шорцы употребляли абыртку, которая готовится из талкана. Если же готовят крепкую водку (араа/арака), то первую чашу араки наливает себе хозяин. Сначала из неё совершают возлияние духам (огня, реки), а затем допивают оставшееся.

ТАЛКАН ПОТХЫ

Вода-1л, талкан-200гр, масло топленое или сливочное-100гр, соль по вкусу.

В казан с кипящей водой насыпать талкан и, помешивая, варить кашу до готовности. Перед употреблением заправить топленым маслом.

_____________________________________________

СУП "Урге"

На 2л воды 3-4 картофеля, мясо (говядина, лосятина, дичь)-250гр, соль, специи по вкусу.

В кипящую воду положить мясо, затем картошку. За 10 мин. до конца варки бросить крупу, добавить по вкусу специи и соль.

_____________________________________________

КАЛБА(черемша)

а) Салат из калбы: калба-1пучок, огурец-1-2 шт, сметана-3ст.л.

Калбу и огурцы порезать, добавить сметану, соль.

б) Варенье из калбы: калба-2-3 пучка, сахар-1,5 стакана.

Очищенную калбу мелко порезать, добавить сахар и варить на медленном огне в течение 10-1
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
СУП "ТУТПАШ"

Вода-2л, картофель-3-4шт, мясо (говядина, лосятина, дичь)-250гр, соль,специи.

Из пресного теста скатать два небольших жгута и сделать лапшу "кол тутпажы", отщипывая руками кусочки в виде галушек.

В кипящую воду положить мясо, затем картофель. За 10 мин. до конца варки бросить лапшу, добавить по вкусу соль, специи
_______________________________________________

ПЕРЕГЕШТЕР (пирожки)

Сдобное дрожжевое тесто-1кг, творог-250гр, калба-1пучок, 2-3ст.ложки сметаны, соль по вкусу.

Тесто раскатать небольшими кружочками, положить начинку из творога и калбы, заправленную сметаной, концы защипать "веревочкой", выпекать на раскаленной сковороде.

В качестве начинки можно использовать крученую черемуху.
_______________________________________________

ПЕЛБЕН (шорские пельмени)

Пресное тесто из ржаной (традиционно) или пшеничной муки-1кг, мясо-0,5кг (конина, говядина), сало-0,5кг, лук репчатый-3-4шт, соль, специи.

Тесто раскатать в овальные пласты толщиной 2-2,5см. На середину овала положить фарш (мясо, сало и лук нарезают на мелкие кубики, заправляют солью и специями), края лепешки соединить и защипать "веревочкой". Варить в течение 20-25мин
_______________________________________________

ЭТПЕ ТЕРТПЕК (лепешки с мясом)

Мясо дичи-300-400гр, пресное тесто-500гр, специи, зелень (зеленый лук,петрушка, укроп).

Мясо дичи нарезать на тонкие полоски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.

Тесто раскатать кружочками, обжарить. На готовые лепешки положить мясо, добавить специи, украсить зеленью (лук,петрушка, укроп), свернуть рулетиками и подавать к столу.
_______________________________________________

САНАШ (пареная калина)

Калина-300гр, сахар-200гр, вода-2,5л, мука ржаная-100гр.

В калину добавить сахар, воду и варить 1,5 часа на медленном огне, в конце варки добавить муку, затем остудить и процедить жмых.
_______________________________________________

МЕДОВЫЕ ШАРИКИ "Арбачак"

Талкан-300гр, мед-250гр, масло-50гр, ядра кедровых орехов-1стакан.

Ячмень обжарить в духовке при температуре 250С, обмолотить, добавить мед, топленое масло. Полученое тесто скатать в небольшие шарики, украсить обжаренными ядрами кедрового ореха. Перед подачей к чаю поставить на 20-30 мин. в
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Шорская национальная кухня
Шория – это прекрасный горный грай, с густой тайгой и быстрыми реками. Соответственно и кухня богата дарами лесов и рек.
Национальное меню формировалось много веков: что-то заимствовалось у соседних народов, что-то у кочевников, а что-то у пришедших русских. В итоге получился рацион, необходимый человеку для жизни в суровых климатических условиях Западной Сибири. 

Первые блюда

Традиционная шорская кухня предлагает супы, которые делятся на три вида: 

- мун (бульон);

- тутмаш (суп с лапшой); 

- иурге (суп с крупой). 

Для приготовления бульонов используют много мяса или потрохов, они получаются очень наваристыми и сытными.

Шорский суп с лапшой отличается от привычных тем, что лапша представляет собой шарики из теста и похожа больше на украинские галушки. Бульон для такого супа может быть любым: рыбным, мясным, молочным. 

Крупяной суп. Ячневую или перловую крупу перед добавлением в мясной бульон обжаривают на сковороде, что делает вкус уникальным. 

Мясные блюда

Мясо – основной продукт питания шорцев. Вареное, печеное и жареное, сушеное и копченое – любимое лакомство в любое время года. Местная особенность жарки мяса заключается в том, что вместо масла и животного жира используют густую сметану. Этот способ приготовления особенно хорош для дичи, поскольку мясо добытых в тайге животных довольно жесткое, со специфическим ароматом, а сметана делает его мягче и помогает убрать неприятный запах. 

Пелбен – шорские пельмени, приготовленные из ржаной муки и рубленного мяса с добавлением кедровых орехов. Варят их в молоке по той же причине, что и жарят мясо в сметане. Тесто для пельменей шорцы делают по особенному рецепту.

Кан – кровяная колбаса. Фарш для колбасы может быть различным, но есть основные ингредиенты: кровь, молоко, нутряной жир, крупа. Фаршем начиняют кишки и жарят.

Ыста – ливерная колбаса с луком.

В пищу идет мясо домашних (говядина, конина, баранина) и диких животных (лосятина, медвежатина, зайчатина, бельчатина, косули). На углях жарят в основном птицу – рябчиков, тетеревов, дятлов, гусей, уток. Вместо картофеля в блюда добавляется сушеный корень кандыка.

Белковая пища не ограничивается мясом, в пищу идут грибы и рыба, особым деликатесом считается икра.

Мучные блюда

Перегештер – шорские пирожки с начинкой, для приготовления которых и
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Меню аборигена. Чем шорцев кормили леса и реки?
Толкан, тутмаш или ос – таких названий не встретишь в поваренных книгах народов мира. А у шорцев они такие же привычные, как борщ или окрошка для русских. О том, чем питались коренные жители Кузбасса, какие застольные традиции у них были, какие продукты попали на стол только с приходом русских на Кузнецкую землю, рассказывает вышедшая недавно книга новокузнецкого преподавателя, кандидата филологических наук Веры Теляковой «Рецепты шорской бабушки». Описания национальных блюд ей приносили студенты и коллеги, она записывала сама, когда гостила у шорцев, и вспоминала, чем в далёком детстве её угощала собственная бабушка.Скудный рацион
«Кухня у шорцев была скудной. Это отмечал ещё в XIX в. миссионер Василий Вербицкий. Он писал о том, что шорцам не надо напоминать соблюдать православный пост, т. к. их стол и без того без излишеств, скудный», – отмечает Вера Телякова. Занятие земледелием и скотоводством появилось довольно поздно, приблизительно в XVIII в., но не стало основным источником пропитания, шорцы продолжали жить охотой, рыболовством и собирательством.Занимались бортничеством – старейшим видом пчеловодства, при нём мёд и воск добывали либо у диких пчел из естественных дупел, либо разводили пчёл в выдолбленных дуплах. Недостаток растительной пищи местные жители восполняли тем, что в тайге найдут – ягодами, корнями кандыка, сараны, пиона, разумеется, колбой и орехами. «Моя бабушка рассказывала, что зайчатину ели так часто, что смотреть уже на неё не могли», – вспоминает филолог, говоря о простоте и однообразии национального рациона.Традиция отдаватьНесмотря на то, что мужчины проводили много времени на охоте, мясного изобилия на столе шорцев не было. Экономное использование мяса объяснялось многими причинами: неудачным промыслом, необходимостью делиться с родственниками, нехваткой снаряжения, когда приходилось занимать ружье, одежду или продукты у более богатого соседа, а затем расплачиваться добычей (неспроста в шорском языке появилась пословица: чьё ружьё, того же и пушнина). Также необходимо было исполнять некоторые законы, одним из которых являлась традиция делиться добытым с тем, кого встречали, возвращаясь с охоты.Некоторые блюда шорской кухни имели сакральное значение, как, например, ос (пареное молозиво). Первое молоко после отёла коровы хозяйка собирала в течение трёх дней, выпаривала в духовке – получалось некое подобие студня или молочного желе. Его резали на кусочки и раздавали родственн
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Традиционная кухня шорцев

НАПИТКИЛюбимые напитки шорцев – напитки на основе толокна (талғана), разнообразные растительные чаи (из шиповника, душицы, иван-чая, сушёной черёмухи и пр.), кисломолочные напитки (айран, сыворотка), слабоалкогольные напитки (арақа, сыра, буза).
Абыртқа(абырқа) – это квас, который готовится на основе талғана (мука из обжаренных зёрен ячменя). Для изготовления абыртқи использовалась специальная посуда – берестяной туес. В него наливалась горячая вода, добавлялось небольшое количество солода и талған. Через 10-15 часов абыртқу можно пить.
Известен рецепт абыртқи из корней кандыка, которые собирались в начале лета. Корни кандыка следует отварить, залить водой и оставить для брожения. Солод не добавлялся. Как указывают Т.И. Кимеева, П.В. Глушкова, этот слабоалкогольный напиток имел символическое значение: его потребление «было направлено на плодородие растений в последующем сезоне».
Талған является основой для приготовления очень популярного у шорцев напитка – суғталғанама (см. фото). В холодную воду нужно насыпать толокно, подсолить по вкусу и хорошо перемешать. Этот напиток сытный, хорошо утоляет не только жажду, но и голод.
Суғталғанама может быть основой для приготовления сыры (пиво, брага). В.М. Телякова приводит и другие рецепты сыры – на варёном картофеле и ржаной муке, на меду (аналог русской медовухи), на чёрной смородине. Как правило, исходное сырьё заливается тёплой водой, добавляется хмель, и сыра оставляется для брожения (на 10-14 дней). Отличие слабоалкогольного напитка буза (поза, боза) отсыры в том, что при его приготовлении хмель не добавлялся, а в качестве сырья использовался разварной ячмень, овёс или просо. Буза и сыра могли перегоняться для получения арақи – более крепкого алкогольного напитка.
Словом арақа называют и слабоалкогольный напиток, полученный из сильно перекисшего айрана, и более крепкое вино, полученное из перегонки сыры, и крепкий самогон, один из рецептов которого приводится в книге «Блюда шорской бабушки» В.М. Теляковой. «Отваривают картошку в кожуре, воду, в которой она варилась, сливают, а картошку пересыпают в специальные деревянные бочки и там её толкут прямо вместе с кожурой. Затем эту смесь заливают кипячёной водой. За некоторое время до приготовления самогона нужно прорастить ячмень. Этот пророщенный ячмень кладут в бочки с толчёной картошкой, залитой водой. Настаивают это всё в течение 1,5-2 недель. После этого полученную смесь прогоняют через самогонный
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Уха по-пономарёвскиЭто уха с именем собственным. Названа она так в честь лесничего, принимающего кузбасских охотников на сибирской заимке уже много лет. Для ее приготовления нужно три вида речной рыбы (в зависимости от улова), лук репчатый, морковь, пшено, картофель, зелень. Варится уха обычным способом, как любой рыбный суп. Но особенностью ее является то, что при подаче на стол отдельно предлагается мелко нарезанный репчатый лук. Его кладут в уху непосредственно перед употреблением — так уходит запах рыбы.Паштет из гусиной печениЭто своеобразная альтернатива фуа-гра — паштет из гусиной печени. Для его приготовления нужно взять печень гуся, морковь, лук репчатый, масло сливочное, соль и черный перец.Печень гуся зачищают от пленок, нарезают ломтиками и слегка обжаривают на сливочном масле с морковью и репчатым луком, солят, томят до готовности. Добавляют свежемолотый черный перец и протирают через сито. Подают в теплом виде с гренками и сливочным маслом. Рецепт взят из книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.Почки кролика в винном соусеА это блюдо придумала шеф-повар ресторана «Бочка» Елена Сафонова. Такого больше не готовят нигде. Блюдо очень простое и доступно каждой хозяйке. Для его приготовления нужны почки кролика, репчатый лук, шампиньоны, мука, белое сухое вино, красный болгарский перец.
Сподобалось 0 людині
Прикріпити