Пампушки

Інгредієнти:
борошно 0,5кг
дріжджі 50гр
жовтки 4
яйце 1
молоко 250мл
масло вершкове 50гр.
цукор 50гр.
сіль
ванільний цукор
Начинка
Олія для смаження 0,5л

Опара. Розчинити дріжджі в 50мл теплого молока+2ст.л.борошна+1ст.л.цукру.
Розмішати до розчинення дріжджів, поставити в тепле місце, щоб підійшла.

Тісто. Просіюємо 2-3 рази борошно. Додаємо туди розчину, жовтки збиті з рештою цукру, яйце, решту молока,сіль. Замішуємо. В кінці замісу масло кімнатної температури. Місити, доки не відставатиме від пальців.Якщо не відстає, то підсипати борошно.
Поставити тісто в тепле місце, закутати в покривальце на 2-4 год.
За той час двічі обмісити його.

Начинка на ваш розсуд. Мак, варення, вишні – більш традиційні.

Готове тісто щипати, формувати в руці кружечок, робити ямку, в яку класти начинку і заліплювати, як на вареники. Покласти на дошку, посипану борошном.
Сформовані пампушки ще мають підійти трішки на дошці.

Смаження. Взяти глибоку каструльку. Опускати в киплячу олію пампух на ложці й поступово занурювати. Робити ложкою наче невеликий прокол в пампушці, аби вона випустила повітря.

! Молоко для дріжджів повинне бути 30-40 градусів.
! При формуванні пампушки руки замочувати олією.
! В олію для смаження давати трошки спирту для того, щоб тісто менше ввібрало олії.
! Зберігати готові вироби в алюмінієвому посуді з кришкою (чи пакет і в холодильник).