Меню
В темі 19 повідомлень

Светик Викторовна
Чем интересна турецкая национальная кухня? Какие у нее есть особенности? На эти и другие вопросы вы узнаете ответы, прочитав нашу статью. Национальная кухня Турции отличается простыми рецептами, разнообразием и высоким качеством ингредиентов, которые используются при приготовлении. Все эти характеристики обеспечивают отличные вкусовые ощущения. Многовековое господство Османской империи на турецких землях оставило современной стране гастрономические традиции. В них прослеживаются кулинарные особенности Балкана, Центральной Азии и Ближнего Востока.
Немного про национальные блюда Турции В яствах этой страны присутствуют в большом количестве такие компоненты, как: перец, помидоры, жареная баранина, йогуртовые соусы и баклажаны. Блюда данного государства порадуют любителей хорошо покушать. Так как порции тут немаленькие. Если говорить про холодные и горячие закуски, то они обычно небольшие. Данные изделия прекрасно сочетаются на одном столе с салатами. Подобные блюда подойдут уже для любителей легкой пищи. Региональная национальная кухня Турции. Особенности Интересно то, что турецкая кухня слегка видоизменяется в зависимости от региона. К примеру, технология приготовления пищи в Измире, Стамбуле и Бурсе унаследовала некоторые элементы кухни Османского двора. В этих регионах отдается предпочтение рису, часто используются морепродукты. Хотя специи в блюда здесь добавляют в небольшом количестве. В Черноморском регионе, который находился под влиянием славянской и балканской кухонь, повсеместно используют рыбу. Также тут очень много готовят яств из кукурузы. Кебабами славится кухня юго-восточной области страны. Также тут подают разнообразные мучные десерты и закуски «мезе». В западной части страны расположено много оливковых рощей. Поэтому здесь обильно используется оливковое масло для заправки. На свежие овощи, рыбу и зелень богата кухня Эгейского, Средиземного и Мраморного морей. Коронными блюдами в центральной Анатолии является «кешкек» с ячменем и куриным, тушеным мясом.
Интересно то, что разница в названии одинаковых блюд может говорить о регионах происхождения и как следствие, о различной технике приготовления. К примеру, основными отличиями между «астана кебабом» и «урфа кебабом» является толщина шампура, на котором готовилось мясо, и количество красного перца. Последнее названное блюдо менее острое. Но при этом более толстый получается кебаб.
Kahvalti - турецкий завтрак «Kahvalti» с турецкого переводится как «до кофе». Завтрак в этой стране обычно разнообразный и обильный. Как правило, утреннее меню состоит из таких продуктов, как: огурцы; различные сорта сыров; сливочное масло; помидоры; кисломолочный «каймак»; маслины; брынза; мед; варенье. Кроме этого, на столе есть бекон, бублики либо печенье и булочки. Традиционным кушаньем на завтрак является «менемен». Блюдо включает в себя оливковое масло, яйца, зеленый перец и лук. На завтрак здесь пьют турецкий чай. Турецкий обед Основным блюдом за обеденным столом является мясо (баранина либо говядина). Частенько граждане Турции готовят «Денер Кебаб». Что представляет собой данное блюдо? Это большой сэндвич. Он состоит из мелко нарезанной зажаренной на вертеле говядины (или баранины), которая завернута в лепешку.
Иногда к овощам и рису подается мясо в качестве гарнира. Также в этой стране есть турецкая пицца, которая носит название «лахмаджун». Данное блюдо готовят лишь мужчины. Они делают пиццу из тонко раскатанного теста. Запекают на печи с фаршем, луком и помидорами. Турецкая пицца отличается от привычной нам. Запивается все «айраном». Это напиток, который получается при смешивании воды, соли (щепотки) и йогурта. Классический ужин в Турции Начинается вечерняя трапеза с закусок. Потом ужин продолжает основное яство. Заканчивается трапеза смакованием ароматного кофе с пряностями.
Какие яства используются в качестве закусок? Конечно же, долма. Это нафаршированные пловом листья винограда. Еще одна закуска, которая бывает на ужине, это сарма. Данное блюдо представляет собой капустные листы, которые нафаршированы пловом. Обычно из различных овощей готовят холодные закуски. Самыми популярными являются: «хайдари» - это йогурт с сахаром, мятой и брынзой; «каридеш гювеч» - креветки, запеченные с пряностями, помидорами и чесноком; «фиринда мантар» - запеченные шампиньоны с сыром (двумя видами) в соусе. Холодные закуски, как правило, готовят из смеси овощей. Основным блюдом является мясо. Это может быть как шашлык, кебаб, так и ребрышки, отбивные. Например, популярным яством является beğendi tas kebabı. Это куски мяса (берется либо курица, либо баранина), которые обжаривают, подают с гарниром из баклажанного пюре.
Еще одно популярное кушанье - şiş köfte kebabı. Это мясные шарики из ягненка. Подаются они на шпажке. Также известно в Турции такое яство, как testi kebabı. Данное блюдо представляет собой тушёные в горшочке мелкорубленые куски говядины в соусе.
Заканчивает вечернюю трапезу турецкий кофе. Подается он в маленьких чашечках. Кофе делают из мелкомолотых прожаренных зерен. Мясные блюда В некоторых регионах страны мясо употребляют только в период Карбан-Байрама и на свадебных церемониях. Но плов с мясом является неотъемлемой часть каждодневного меню турков. Раньше граждане данной страны пытались не употреблять телятину. Сейчас же все изменилось. Турки с удовольствием ее едят. Также граждане этой страны используют для приготовления яств и баранину. В основе многих национальных блюд Турции лежит рубленое мясо и овощи. Например, популярными яствами здесь являются kıymalı ıspanak (шпитан с фаршем) и kıymalı fasulye (фасоль с фаршем). Также в процессе приготовления блюд используется такие сорта рыбы, как: сардины и анчоусы. Помимо этого, здешние граждане едят яйца и куриное мясо. Кебабы Кебабы – это общее название мясных яств, которые приготовлены на вертеле. Какие известны национальные блюда Турции? Например, «донер-кебаб». В процессе готовки мясо обжаривается на вертеле. Потом его режут на тонкие кусочки. Их укладываются в разрезанную пополам лепешку. После добавляют соус и овощной гарнир. Также популярными мясными блюда являются: Берек – рогалики с фаршем, зеленью и сыром. Адана кебаб – обжаренный на вертеле фарш (перченый). Искендер-кебаб – ягнятина, маринованная в томатном соусе, с топленым маслом, ломтиками лепешки. Супы «чорба» Национальными блюдами Турции являются супы. Они подаются на завтрак. Бывают данные блюда чечевичными. Называются они mercimek. Популярные турецкие супы: Томатный. Он называется Domates. Суп из капусты. Tarhana - суп из муки, высушенных овощей и дрожжей. Куриный суп с миндалём. Tutma (чечевичный суп с лапшой). Сладости и выпечка Пряные сладости Турции известны во всем мире. Популярными лакомствами является бахлава и ревани (пирог с сиропом).
Также известны такие сладости, как «пекмез» (загустевший сироп из винограда), «локма» (жареные сладкие шарики с сиропом») и «кабак татлысы» (варёная тыква с сиропом). Донер-кебаб Начнем рассматривать рецепты национальных блюд Турции с яства, которое называется донер-кебаб.
Для готовки понадобится: две столовые ложки йогурта; четыре окорочка; столовая ложка оливкового масла; перец; две луковицы; соль; две чайные ложки уксуса; два огурца; полстакана кефира; лепешка пита; пучок укропа либо же кинзы. Приготовление национального яства Турции: пошаговый рецепт Нарежьте мясо на маленькие кусочки. После посолите их и поперчите. Затем залейте йогуртом, оливковым маслом. Оставьте так мариноваться часа на два-три. В это время нашинкуйте лук, взбрызните его уксусом. После меленько нарежьте огурец. Затем его с луком смешайте. После чего обжарьте до готовности мясо. Затем с кефиром смешайте нарубленную зелень. Потом компоненты посолите. После чего разрежьте пополам питу. В каждую половинку уложите курицу. После добавьте туда лук, огурцы. Затем полейте все соусом из кефира. Кефте Теперь вы знаете, что представляет собой турецкая кухня, рецепты ее мы рассматриваем в статье. Сейчас будет описана технология приготовления такого блюда, как кефте. Это турецкие тефтели. Они могут быть как без соуса, так и с ним. Для приготовления понадобится: зубчик чеснока; одно яйцо; соль; одна луковица; кунжут; полкилограмма фарша; специи; полстакана грецких орехов. Пошаговый рецепт приготовления блюда в домашних условиях Обжарьте на сковороде орехи. После одну половину их измельчите в комбайне в муку. Оставшиеся орехи крупно нарубите. Фарш перемешайте, всыпьте муку ореховую, добавьте измельченный лук, чеснок, специи. Оставьте в холодильнике на 20 минут. Из фарша сформируйте шарики, обваляйте в кунжуте. Уложите в форму, смазанную маслом. Отправьте в духовку на 40 минут. Джезерье Джезерье – это один из видов лукума. Лакомство делается из морковного сока. Добавляют в десерт также орехи. Для приготовления требуется: стакан фундука, кокосовой стружки; 500 грамм моркови (натертой мелко); цедра одного лимона; полтора стакана сахара (коричневого); 0,5 стакана крахмала (кукурузного); столовая ложка воды. Процесс приготовления блюда Натрите на терке морковь. Добавьте столовую ложку воды. Тушите на малом огне под крышкой до мягкости моркови. После добавьте сахар. Тушите до тех пор, пока овощ выделит сок, а сахар растает. Положите крахмал. В процессе помешивайте. Потом добавьте цедру, орехи. Перемешайте. Снимите с огня. Смочите противень водой. Выложите массу толщиной три см. Разгладьте. Отправьте на ночь в холодильник. После разрежьте на кусочки. Потом обваляйте в кокосовой стружке. Баклава Баклава – эта сладость Востока, которая пахнет медом и орехами. Считается, что данное лакомство является десертом султанов.
Для приготовления потребуется: триста грамм сливочного масла; две чайные ложки корицы; три столовые ложки сахара; две упаковки слоеного теста (бездрожжевого); четыре стакана миндаля. Для приготовления сиропа потребуется: три стакана воды; корица; четыре стакана сахара; ½ стакана меда. Пошаговый рецепт приготовления турецкого десерта Нарубите миндаль мелко, смешайте с корицей, сахаром. Растопите масло. Раскатайте тесто. Нарежьте его по форме. Первый лист смажьте маслом, уложите второй на него. Его тоже маслом смажьте. К следующим слоями уже добавьте сахар, орехи. Сверху смажьте изделие маслом. Отправьте в духовку выпекаться на двадцать минут. Потом смешайте все компоненты для сиропа. Доведите до загустения на малом огне. Полученным сиропом полейте изделие. Оставьте его на ночь. После порежьте. Турецкий кофе Для готовки понадобится: стакан воды; сахар; две чайные ложки кофе (тонкого помола); щепотка соли.
Приготовление ароматного турецкого кофе Насыпьте в джезву кофе, соль и сахар. Перемешайте, залейте водой. Поставьте на слабый огонь. Как только подымится пена, снимите с плиты джезву. Подождите 2 минуты, поставьте на огонь. Подождите, пока подымится пена. После отставьте. Такую процедуру повторите еще несколько раз. После подавайте кофе. Заключение Теперь вы знаете, что представляют собой турецкие блюда. Отзывы о турецкой кухне у людей разные. Некоторым по душе пришлись новые яства. Другие же восприняли национальные блюда Турции как нечто странное. Хотя в любом случае каждый человек во всем перечне яств обязательно найдет подходящее кушанье.
Показати попередні 8 коментарів з 8

Светик Викторовна
Рахат-лукум — национальная гордость Турции 

Рахат-лукум — это популярная восточная сладость. В переводе с арабского языка понятие «рахат-локум» (а именно так его называют в Турции) имеет значение «сладость для горла». Существует древняя легенда, согласно которой султан однажды устал грызть фундук и грецкие орехи вприкуску с медом и сахаром и приказал придумать десерт, очень вкусный, мягкий и нежный. Известный кондитер Али Махиддин, проживавший в городе Бекир, сумел изобрести сладость, которая идеально подходила под требования султана и при этом очень просто готовилась. От предложенного яства султан пришел в восторг и осыпал кондитера всевозможными милостями и почестями. Именно так и появился на Востоке рахат-лукум. Рецепт лакомства очень быстро распространился на территории стран Малой Азии, Персии и Ближнего Востока. Со временем рецепт дорабатывался и в конце концов достиг истинного совершенства. Сейчас на прилавках магазинов можно найти лукум с самыми различными ингредиентами. Он может быть как простым, так и присыпанным сахарной пудрой, с добавлением разных сортов орехов, кокосовой стружки, мака, шоколада и т.д. В Европе лакомство появилось благодаря турецким купцам. Именно поэтому его считают типично турецким и так и называют - «турецкое наслаждение». Существует несколько секретов, которые позволяют правильно выбрать свежий и вкусный рахат-лукум. В первую очередь, его не стоит брать в упаковке или коробке, так как вы не сможете полностью оценить его свежесть и качество. Гораздо лучше выбирать лукум на развес в магазинах восточных сладостей. Тогда вы сможете подобрать то, что идеально подойдет вашим вкусовым предпочтениям. Кроме того, хороший лукум чаще всего бывает щедро обсыпан сахарной пудрой. Желательно также обращать внимание и на форму сладости – она должна быть аккуратной и ровной, иначе, скорей всего, перед вами остатки продукта. Приготовить рахат-лукум можно и самому. Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю и налейте в нее 4 литра воды. Поставьте нагреваться на небольшой огонь. По мере нагревания постепенно всыпьте в воду 750 грамм кукурузного крахмала, так как он идеально подходит для этого лакомства. Также добавьте в смесь 5 кг сахара и 10 грамм лимонной кислоты. Непрерывно помешивайте все это в течение полутора часов. Основа должна приобрести тягучесть, а после остывания должна легко разрываться на кусочки. Если придерживаться всей технологии приготовления, у вас получится очень пластичный и мягкий продукт. Можно также в
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Рецепт рахат лукума для приготовления в домашних условиях 
Рахат-лукум, восточная сладость, имеющая нежный, тающий во рту вкус. Впервые эта вкуснятина была приготовлена примерно 400 лет назад в Османской Империи. Существует несколько версий происхождения рахат-лукума. Одна из них следующая: султану жутко надоела грызть твердые сладости, и он приказал своему личному кондитеру приготовить нечто этакое. Опытный кондитер Алли Маххидин Бекир  после некоторых раздумий, смешал сахарный сироп с крахмалом и разлил по формам. Когда тягучая масса застыла, он разрезал ее на кусочки и преподнес султану.

Долгое время вкушать эту сладость могли только придворные султана, а чуть позже – знатные люди востока. Видя в этом продукте источник неплохого дохода, рахат-лукум постепенно стали выпускать все в большим объемах, цена на него падала и, следовательно, он стал доступен простому народу. В Европу рахат-лукум был завезен в XVII веке, а первой ее смогли попробовать жители Англии. С тех пор молва о вкусной восточной сладости разнеслась и по другим странам. Ее стали готовить уже не только на продажу, но и для себя, родных и друзей. Постепенно классический рецепт Алли Маххидин Бекир стал видоизменяться, рахут-лукум приобрел разнообразный вкус и вид. Сегодня эту сладость мы можем купить практически в любом магазине. А еще не составит особого труда приготовить ее в домашних условиях. Стоит отметить, что рецепт рахат-лукума далеко не единственный, имея немного свободного времени, можно поэкспериментировать и попробовать различные варианты. Что ж, давайте узнаем, как сделать рахат-лукум в домашних условиях.
Рецепт рахат-лукума N1: настоящий турецкий Ингредиенты: для сиропа – 300 мл воды и 1 кг сахара, для крахмального молока – 200 мл холодной воды и 100 г крахмала (пшеничного, кукурузного или рисового), для обсыпки – 1 пакетики ванилина и 100 г сахарной пудры, для варки  также понадобится – 3-4 ст.л сиропа от фруктового пюре или варенья, 2 ч.л лимонной (можно апельсиновой) цедры, 1 ч.л розового масла, 100 г очищенного миндаля или фундука, щепотка куркумы или шафрана. Приготовление: Сварить сахарный сироп (лучше всего в медном тазу или казане), при сильном кипении добавить в него крахмальное молоко (воду смешать  с крахмалом). Уменьшить огонь и помешивать деревянной палочкой до тех пор, пока масса не загустеет. Затем добавить следующие ингредиенты (порядок не менять): фруктовое пюре, пряности, цедру, орехи, розовое масло. Продолжать варить дальше, пока масса не
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Лукум: рецепт турецкого лакомства 
Так называемый turkish delight имеет неповторимую консистенцию и вкус. Чтобы сделать в домашних условиях турецкий рахат-лукум, рецепт которого мы рассмотрим в данной статье, нужны совсем несложные ингредиенты. Процесс приготовления тоже доступен даже начинающим. Список ингредиентов и пошаговый рецепт Вам нужна вода (4 ст.), лимонная кислота (2 ч. л.), кукурузный крахмал (он нежнее, но можно в крайнем случае картофельный; его понадобится один полный стакан), сахар (4 ст.) и ваши любимые орехи (оптимально фисташки, кешью, но можно и с грецкими или арахисом приготовить очень вкусный рахат-лукум). Настоящий рецепт этого лакомства не является секретом, и все тонкости можно воспроизвести на собственной кухне.

Начните с подготовки формы, куда вы будете выливать сладкую массу, которая после застывания превратится в лукум. Рецепт предполагает, что ее нужно сначала промазать растительным маслом, затем положить в нее пищевую пленку и снова помазать маслом. В небольшой кастрюльке сварите сироп из всего сахара, одного стакана воды и половины указанного количества лимонной кислоты. Когда смесь дойдет до кипения, ее нужно прикрыть крышкой и кипятить в течение пяти минут. Затем, сняв крышку, надо уваривать сироп до пробы на твердый шарик. Если у вас есть сахарный термометр, то просто поддерживайте в течение сорока минут температуру в 130 градусов Цельсия. Если это невозможно, подождите, чтобы сироп загустел и пожелтел. После этого зачерпните небольшое его количество ложкой, опустите в ледяную воду и следите, сохранит ли он форму.

Если сохраняет, то сироп нужно снять с огня и, накрыв крышкой, остудить. 

Дальнейшие этапы приготовления и замечания относительно процесса Отдельно сварить пасту из указанного количества крахмала, трех стаканов воды и лимонной кислоты. За три минуты смесь сильно загустеет. Тогда в нее нужно влить весь сахарный сироп, размешать и варить еще 20 мин. Смесь станет прозрачной и эластичной. Ее нужно остудить, добавить ароматизаторы (например, обжаренные орехи, экстракт ванили, миндаля, цветов апельсина). Через пять часов лукум (рецепт не предполагает охлаждения сладкой смеси) станет твердым. Тогда его можно разрезать ножом или с помощью формочек, обваливать в крахмале и в сахарной пудре. Чтобы у вас получился мягкий и качественный лукум, рецепт должен быть вами заранее опробован с небольшим количеством ингредиентов. Обратите внимание также на следующие детали: 

При смеш
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Турецкая пахлава: возможно ли ее приготовление в домашних условиях?
На Востоке считают, что пахлава была известна испокон веков. Родиной десерта является Персия. А вот турецкая пахлава родилась в середине XV века. Придворный повар султана Баязида сумел раскатать тесто так тонко, что через него можно было читать книгу. Также кулинар придумал авторский сироп и оригинальную начинку. Падишаху всех миров десерт понравился, повара наградили, о чем и была сделана соответствующая запись. 

С расширением границ воинственной Блистательной Порты турецкая пахлава проникла во все закутки Османской империи. Там рецепт обогатился национальными кулинарными традициями. В результате появились многочисленные виды: армянская, азербайджанская, крымская. Например, в Баку этот десерт делают из дрожжевого теста, хотя классический рецепт предполагает использование слоеного. В Крыму используют шафран и молоко. Правда, по пляжам солнечного полуострова ходят торговцы с чем-то, отдаленно напоминающим печенье «Хворост», которое они называют пахлавой. Но аутентичный продукт можно спокойно купить в любом кондитерском магазине. 

Возникает вопрос: "А возможна ли турецкая пахлава в домашних условиях?" Да, и сейчас мы это докажем. Если взять готовое слоеное тесто, то процесс приготовления упростится вдвое. Главный залог успеха этого десерта – в тщательном раскатывании. Пласты должны быть очень тонкими – так они вернее пропитаются сиропом. Начинку делаем так. Триста грамм ядер грецких орехов раскатываем скалкой. Блендером, конечно, быстрее, но тогда получается слишком мелко, и вкус будет не тот. Отделяем три яичных белка и взбиваем их в устойчивую пену. Орехи соединяем со стаканом сахара. Осторожно, чтобы не опала, добавляем белковую пену. Начинка готова. 
Как приготовить турецкую пахлаву, и каков следующий этап? Конечно, сборка самого десерта. На смоченный водой противень выкладываем первый пласт теста. Сверху помещаем начинку, разравниваем. Укрываем вторым пластом, и так далее. Сверху должно оказаться тесто, которое мы смазываем желтком. Выпекаем кондитерское изделие в духовке при 200 С около 10 минут. За это время мы успеем приготовить сироп. Делать его – сущая безделица. Достаточно просто растопить 50 г меда и растопить в нем то же количество сливочного масла.
Через означенные десять минут турецкая пахлава будет еще сырая. Не выключаем духовку. Просто вынимаем противень, поливаем десерт сиропом и снова возвращаем в печь на следующие 10 минут.
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Пахлава: калорийность, состав, диетические рецепты, турецкий медовый десерт
Первый вариант баклавы, или пахлавы, появился еще в 1453 году, но даже спустя века ее рецепт мало изменился и традиционно состоит из муки, яиц, топленого масла и медовой или молочной начинки. Пахлава, калорийность которой составляет 400-415 ккал, а это 1/5 часть от обычной суточной нормы для женщин, - довольно сытный продукт, состоящий в основном из жиров и простых углеводов. Он малопривлекателен для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, ведь ароматная восточная сладость на самом деле что-то среднее между многослойным печеньем и тортом-медовиком. Но чтобы не отказывать себе в маленьких удовольствиях, рассмотрим компромиссные решения, которые бы удовлетворили как истинных лакомок, так и заядлых спортсменов. 
Пахлава: калорийность и свойства ингредиентов Пахлава, безусловно, обладает высокой питательной ценностью. Но не все ее составляющие так пагубно сказываются на талии, как кажется на первый взгляд. Например: Грецкие орехи богаты клетчаткой (6.8 г/100 г), незаменимыми жирными кислотами (6.1 г/100 г) и йодидом калия, отвечающим за нормальную работу щитовидной железы, которая, в свою очередь, влияет на равномерное распределение и расщепление жировых клеток в организме. В них полностью отсутствует холестерин. Как ни парадоксально звучит, яичные желтки не провоцируют прибавку веса, поскольку не содержат простых жиров, создающих стабильную жировую прослойку. Напротив, в ходе многочисленных экспериментов было доказано, что употребление 1-2 яичных желтков в день существенно понижает уровень холестерина, а преобладающие в составе моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, не производящиеся организмом самостоятельно, - незаменимые нутрицевтики в питании спортсменов. Казалось бы, как он может быть диетическим, если изобилует быстрыми углеводами и простыми сахарами? На самом деле с быстротой усвояемости меда может сравниться только вода, проходящая все стадии расщепления лишь за 20 минут. Так что, не вызывая застоев и других отрицательных явлений, свойственной высококалорийной пище, он усиливает выработку желчи, способствуя выведению токсинов. Потребляя его в небольшом количестве, можно повысить тонус организма и позволить себе отказаться от более калорийного и намного менее полезного сахара. Что касается остальных продуктов, то об их взаимозаменяемости стоит упомянуть отдельно. Например, из овсяной, льняной или кукурузной муки можно приготовить бездрожжевое тесто, а сливочное
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Как приготовить бурек (рецепт). Турецкий бурек с сыром, мясом, курицей

Сегодня мы научимся готовить буреки турецкие. Рецепт с мясом или фаршем вы найдете в данной статье. Мы также дадим подробные инструкции по приготовлению других видов буреков. Ведь вариаций этой турецкой выпечки не счесть. Она даже не всегда имеет вид пирога из свернутой змеей колбаски из теста с начинкой. Бывает и сигара-бурек. Часто это турецкое блюдо сравнивают с итальянской лазаньей. Самое трудное в приготовлении бурека (правильнее называть пирог бёреком) – тесто. Называется оно «юфка». Для некоторых видов бёрека используется тесто «фило». Поскольку все они очень трудоемки, турецкие хозяйки не очень утруждают себя и покупают в магазинах основу для пирогов. Но иногда готовят тесто для бёрека и сами. Мы расскажем, как сделать юфку. А для ленивых откроем секрет: тесто можно заменить тонким армянским лавашем. Но он подойдет лишь для некоторых типов бёрека. Для других разновидностей можно воспользоваться готовым слоеным тестом. 

Юфка Начнем, конечно же, с основы, теста, которое и формирует бурек. Рецепт турецкий традиционный предлагает готовить юфку из двух стаканов муки, ста миллилитров воды, двух яиц, соли и небольшого количества масла (можно спреда), которое нужно предварительно растопить. Нужно запастись терпением. Муку просеиваем в глубокую миску, делаем на вершине горки углубление. Вбиваем туда яйца, вливаем воду, солим. Добавляем половину ложки масла. Тщательно вымешиваем тесто, посыпаем мукой и даем выстояться с четверть часа. Затем раскатываем в пласт толщиной в два сантиметра. Смазываем 3 ложками масла. Разрезаем пласт на три части, складываем их друг на друга и раскатываем снова. Еще раз смазываем 3 ложками масла. Снова разрезаем на три части, которые складываем одну на другую. Месим несколько минут и формируем колобки размером с теннисный мяч. Раскатываем каждый очень тонко, чтобы получился круг в шестьдесят сантиметров в диаметре. Теперь нужно дать юфке немного подсохнуть.
Су бёрек Есть такая разновидность блюда, которая очень напоминает лазанью. Называется она «водяной бурек». Рецепт турецкий предлагает и тесто для него делать по принципу лазаньи. Для этого в 640 граммов просеянной муки добавляем четыре яйца и половину стакана подсоленной воды. Замешиваем эластичное гладкое тесто, подливая растительное масло. Разделяем его на несколько частей. Одна из них должна быть больше остальных. Даем тесту отдохнуть с полчаса под полотенцем. Все части раскаты
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Формирование пирога Для примера сделаем самую простую начинку. Четыреста граммов турецкой брынзы разомнем с пучком мелко порезанной петрушки. Если творог будет очень сухим, можно добавить немного натурального йогурта. Теперь формируем наш бурек с сыром и зеленью. Кулинарный рецепт предписывает смазать большой лист теста (который не вареный и уже застелен в форму для выпекания) растительным маслом. На него выкладываем половину меньших пластов. Тоже перемазываем каждый маслом. Кладем половину начинки. Разравниваем, сбрызгиваем маслом. Помещаем сверху оставшиеся вареные слои теста. Каждый перекладываем начинкой и смазываем маслом. Подбираем свисающие края большого нижнего пласта, закидывая их наверх. Смазываем изделие яичным желтком с растительным маслом. Выпекаем до золотисто-коричневатого оттенка при умеренном огне. 
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Сигара-бурек (турецкое блюдо): пошаговый рецепт Своим названием яство обязано форме. Это не пирог, а лепешки, свернутые в виде кубинской сигары. Их подают как перекус к пиву в турецких барах. Классической начинкой для «сигар» служит брынза с зеленью укропа. Этот бурек рецепт турецкий предлагает готовить из вытяжного теста фило. Но мы его заменим готовым армянским лавашем. Готовим начинку. Брынзу или 450 граммов соленого творога разминаем вилкой. Добавляем три желтка, мелко посеченный пучок укропа, зубчик или два подробленного чеснока. Белки взбиваем. Лаваш нарезаем на квадраты длиной около десяти сантиметров. На каждый кусочек с краю выкладываем ложку начинки. Сворачиваем «сигару». Наружную сторону квадрата смачиваем взбитым белком, чтобы тесто не разворачивалось. Разогреваем на сковороде растительное масло и поджариваем сигары до золотистого цвета. Выкладываем на салфетки, чтобы стекло масло. 
Бёрек со шпинатом Сигары, конечно, очень оригинальны. Но туристы, побывавшие в Турции, запомнили больше пирог в форме улитки. Имея два пласта юфки, очень легко приготовить дома такой бурек. Рецепт турецкий разрешает делать это блюдо с разнообразной начинкой. Больше всего популярны картофельный и шпинатный пироги. Приготовим последнюю разновидность. Начинка готовится супер просто. Сечем четыреста грамм шпината и большую луковицу. Солим, сдабриваем по вкусу черным и красным перцами. Круглую форму для выпекания смазываем растительным маслом. Включаем духовку на 180 °С. В отдельной миске смешиваем половину стакана воды с четырьмя ложками растительного масла. Это нужно для пропитки теста. Пласт юфки режем пополам. Каждую часть смазываем пропиткой. Выкладываем начинку по краю. Сворачиваем тесто в рулет. Укладываем его в посуде для выпекания в форме улитки. Так же поступаем со второй половиной. Обе части скрепляем с помощью пропитки. В оставшуюся масляную воду вбиваем желток. Смазываем смесью верх изделия. По желанию можно посыпать семенами (тмина, кунжута). Выпекаем около сорока минут. 

Буреки турецкие: рецепт с мясом Это блюдо можно делать как в виде улитки, так и в виде крытого пирога. Есть еще вариант для ленивых: начинка в лаваше. Зная способ приготовления юфки или имея под рукой фило (в Австрии вытяжное тесто для штруделя называется blatterteig), можно подумать, будто легко приготовить это турецкое блюдо. Бурек рецепт мусульманской страны рекомендует делать из говяжьего фарша. Свиной, во-первых, не халяль, а во-вторых, дает много сока. А в пироге он н
Сподобалось 0 людині

Светик Викторовна
Суп турецкий с булгуром и чечевицей: рецепт, калорийность 
Издревле восточная кухня славилась невероятно вкусными интересными блюдами с потрясающим ароматом их специй. Ведь не зря говорят, что Восток - дело тонкое. Сегодня мы окунемся в мир турецкой кухни, раскроем все секреты приготовления турецкого супа с булгуром и расскажем вам много интересного об этом блюде. Восточную кухню любят в каждом уголке планеты не только за её чарующие ароматы и фантастические вкусы, но и за интересные истории создания рецептов многих блюд. 
История появления турецкого супа с булгуром 

На родине этого супа его называют "Эзо чорбаси", что переводится на русский язык как "Суп невесты". История турецкого супа с булгуром и чечевицей насчитывает не один десяток лет. Согласно древним турецким обычаям, каждая невеста должна приготовить этот суп прямо накануне свадьбы. Это как своеобразный обряд для привлечения счастья в семейной жизни. Рецепт этого турецкого супа с булгуром придумала турецкая девушка Эзо, в начале 1900-х годов. Родители выдали её замуж за нелюбимого парня, прожив с которым в браке один год, она не выдержала и сбежала в отчий дом. Спустя несколько лет она снова вышла замуж за своего дальнего сирийского родственника. Но и в этом браке она была несчастна, поскольку её невзлюбила свекровь. Эзо, находясь вдали от родины, она очень скучала по своим родным. Поэтому варила этот густой и наваристый суп, вспоминая своих родителей и отчий дом. 
Что такое булгур? 

Многие из нас даже и не знают, что это за крупа такая - булгур? Кто-то ошибочно полагает, что это кускус или дробленая непропаренная пшеница. На самом же деле это самостоятельный вид крупы, со своими достоинствами и полезными микроэлементами. Булгур - крупа, невероятно богатая жирными кислотами, бета-каротином, сахаридами и витаминами группы В, К, Е и РР. Благодаря отличному усвоению организмом, она улучшает состояние кожи и волос, а также значительно способствует укреплению нервной системы. В большинстве восточных стран булгур используют вместо перловой крупы и риса, потому что он хоть и увеличивается при варке в три раза, но сохраняет рассыпчатость, не превращаясь в кашу. Именно поэтому его используют при варке супа или как самостоятельный гарнир. 

Ингредиенты для турецкого супа с булгуром 

Для того чтобы ваш суп получился очень вкусным и ароматным, очень важно использовать только свежие и качественные продукты. Для приготовления турецко
Сподобалось 0 людині
Прикріпити